ハーブを味わうやさしいお菓子

材料（作りやすい量）
バター(食塩不使用) 100g / きび砂糖 30g / 塩 1g / 卵黄 1個分 / 薄力粉 140g / フレッシュローズマリー ひと枝分からお好みで

下準備
・バターを常温に戻しておく
・ローズマリーを細かくカットしておく
・オーブンを170度に予熱しておく

作り方
1.ボウルに柔らかくしたバターときび砂糖、塩を入れゴムベラでなじませる。
2.卵黄を入れて少し混ぜたら薄力粉とローズマリーを加えてひとまとまりになるまで混ぜる。
3.生地をオーブンシートに挟み、めん棒で15×15cm程度に伸ばしたら、冷凍庫または冷蔵庫で20分程度冷やす（次の工程で生地を抜きやすくするため）。
4.直径3~4cmの抜き型で抜き、オーブンシートを敷いた天板にのせ170度で30分を目安に焼く（余った生地は繰り返し同じように抜く）。

材料（18cmのパイ皿1枚分）
＜ブリゼ生地＞ 薄力粉 125g / 塩 ひとつまみ / きび砂糖 8g / 卵 1/2個 / バター(食塩不使用) 75g

＜フィリング＞ ブラムリー 1個分 正味250~280g程度(酸味のあるクッキングアップルを使用）/ バター(食塩不使用) 35g / きび砂糖 10g

＜アパレイユ＞ 牛乳 50g / 生クリーム 50g / 薄力粉 10g / きび砂糖 20g / 卵 1個

レモンバーベナ 適量

下準備　
・オーブンを190度に予熱しておく

作り方
1.ブリゼ生地を作る。バターを1cmの角切りにして冷蔵庫で冷やす。
2.ミキサーに薄力粉、塩、きび砂糖8gを入れて一度回し、卵を加えさらに回す。全体がなじんだらバターを加えて数回回し、生地がまとまり始めたらラップに包んで冷蔵庫で30分程度休ませる。
3.2の生地を取り出し、ラップをはずしてオーブンシートに挟み、型の大きさを目安にめん棒で伸ばす。
4.3を型に敷き、余分な部分は切り落とし冷蔵庫で20分程度休ませる。
5.冷蔵庫から取り出しフォークで穴を開けたら190度のオーブンで20分を目安に空焼きをする。
6.フィリングを作る。りんごは皮と芯を取り銀杏切りにする。鍋でバターを溶かし、りんごを入れて炒め、きび砂糖10gを加え、くったりするまで炒める。
7.アパレイユを作る。鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰手前まで温めたら火からおろし、卵黄にきび砂糖20gと薄力粉を加えよく混ぜ、温めた牛乳も加えよく混ぜる。
8.7に6を合わせてよく混ぜ、5の空焼きした型に流し入れ、180度で30分を目安に焼く。
9.焼けたら熱いうちに、タルトの表面全体にきび砂糖（分量外）をまぶし、バーナーで焼き、キャラメリゼする。

材料（作りやすい量）
グラニュー糖 120g / 水 90g / フレッシュハーブ（ミントやレモンバーベナ）適量

作り方
1.手鍋にグラニュー糖と水を入れ、中弱火にかける。
2.中をかき混ぜずに周りが黄金色になってきたら、鍋を大きく回しながら全体の色が均一になるまで火にかける（高温なので注意してください。小さいボウルに水をはり、スプーンや箸で2を落としてみて丸い塊が沈まなければ飴になっています）。
3.スプーンにハーブを入れて、2を流し入れ、よく冷ましたら完成。