テーブルを囲んで美味しい時間をシェアする KAKOMI

調理する人も食べる人も一緒になって、美味しい時間がシェアできるKAKOMI。季節を感じる料理や、テーブルを囲んで穏やかに語らう時間を愉しんで欲しいという想いから生まれました。シンプルで使い心地の良いデザインは、食材の旨味を引き立て、一年中使えるように高い機能性も備えています。プロダクトデザインを手がけた柴田文江さんのメッセージと共に、KAKOMIで作る料理の美味しさを支えるテクノロジーについてご紹介します。
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デザイナーメッセージ

ー現代の食卓に合う土鍋を

「現代の日本の食卓では、世界中の食文化かがミックスされているので、どんな食材にも、どんなメニューにも合わせられる土鍋があったらいいなと考えました。炉端をイメージするような伝統的な土鍋ではなく、毎日の生活に使いやすい『土からできた鍋』として考えてみました。炊飯土鍋は、まるい鍋の蓋をフラットにすることで、やわらかくなりすぎずモダンな印象になっています。土鍋は、台形のモチーフを取り入れて、機能や扱いやすさを考えたカタチにしました。食卓にそのまま出すことも多いので、表面の釉薬は和洋どちらにも合わせやすい質感と色になるよう、何度も試作をしてもらい調整しました。

土鍋でごはんを炊いたりすることは大層なことに捉えられがちですが、もっと気軽に土鍋メニューを愉しめる手助けができたらいいなと思います。冬に使うイメージが強い土鍋ですが、IHコンロを使うと驚くほど涼しく、夏の食卓でも土鍋メニューが愉しめます。四季折々の食材を、鍋を囲んでみんなでいただく。季節を限定して使うのではなく、毎日の食卓でもっと気軽に自由に愉しんで欲しいです。」

[DESIGNER PROFILE]
柴田 文江

プロダクトデザイナー / デザインスタジオエス代表。
エレクトロニクス商品から日用雑貨、医療機器、ホテルのトータルディレクションまで、インダストリアルデザインを軸に幅広い領域で活動をしている。代表的な作品に、無印良品「体にフィットするソファ」/オムロン「けんおんくん」/カプセルホテル「9h (ナインアワーズ)」/JR東日本ウォータービジネス「次世代自販機」/庖丁「庖丁工房タダフサ」/木のおもちゃ「buchi」などがある。武蔵野美術大学教授。著書「あるカタチの内側にある、もうひとつのカタチ」(ADP)。

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美味しさを支えるテクノロジー

ー吸水率が極めて低い素材

KAKOMIは高温で焼き締めた高耐熱セラミックで、耐熱温度差500度をクリアしたタフな素材を採用しています。鍋に水分が染み込む割合を示す吸水率が極めて低く、料理の匂いが鍋に移りにくいので、カビなどの心配をせずにいつまでも清潔に使うことができます。IH土鍋でカレーを煮込んだ翌日にシンプルな湯豆腐を調理する、炊飯土鍋でパエリアを炊き込んだ翌日に白米を炊く、といったことが気兼ねなくできます。
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ー土鍋ならではの遠赤外線効果

土素材は物質を内側から温める遠赤外線を放出していて、その効果は加熱されることでより一層高まります。これによって食材にじっくりと熱が入り、旨味が引き出されます。お米の場合もやわらかく火が通り、ご飯がふっくらと仕上がります。
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ーIH土鍋:高い技術を結集した発熱体

IH土鍋の底面にある発熱体は、鍋の底面がIH調理器にぴったりと接することで熱が伝わるとされてきた常識を覆し、小さな隙間があっても充分に反応するように作られています。この小さな隙間があることで、IH調理器と土鍋の底が接する面が減り、摩擦による調理器へのダメージが軽減されます。また、この発熱体は多層構造。高耐熱セラミックにガラス質の釉薬をスプレーで均等に吹き付け、銀膜を3層重ね、更にガラスコートを施し保護しています。発熱体を保護することで加熱ムラが減り、異常過熱を防ぎます。
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ーIH土鍋:ヘルシーな蒸し料理が愉しめるすのこ付き

IH土鍋に付属のすのこをセットすることで、簡単に美味しい蒸し料理が愉しめます。旨味や栄養素をしっかり閉じ込めながら、すのこが油分を落としてくれるので、料理がヘルシーに仕上がります。
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ー炊飯土鍋:二十蓋による圧力と丸い形状が起こす対流

丸みを帯びた鍋の形状により、内部でお米の対流が起こり、米ひと粒ひと粒がムラなく炊き上がります。更に中蓋と外蓋の二重蓋によってほどよく圧力が加わり、吹きこぼれを防ぎます。高温で焼き締められた土鍋は内部に熱をしっかりと溜め込むので、できたての温かさを長く保ち、蓋をすると蓄熱効果が更に保たれます。
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