[金曜日の夜ごはん] 蛤出汁の若竹煮

平日を駆け抜けて、明日は週末。ケの日だけれどちょっとワクワクする金曜日の夜は、このひと皿を作って、週末のあれこれを考えながら、ゆっくりと楽しむひと時に。

蛤出汁の若竹煮

同じ季節に出回る食材は相性が良いとされ、日本料理では「出会いもの」と呼ばれます。若竹煮は今が旬のわかめと筍を合わせた「春の出会いもの」料理の代表格。同じく旬を迎えている蛤の合わせだしにすることで、より上品な香りと旨味を醸します。蛤の貝の口をきれいに開くには、蓋をして一気に火を入れるのがポイント。旬をいただくためのひと手間は料理を一層美味しくしてくれるから、筍の下茹でにも挑戦して、この季節ならではのご馳走をお楽しみください。

材料 （2~3人分）
筍(下茹でしたもの) 約150g / 蛤 8個 / 生わかめ 約25g
 / 昆布 4g / 水 250cc / 酒 大さじ1 / 片栗粉 小さじ2 / 薄口醤油 小さじ1 / 味醂 小さじ1/2 / 塩 ひとつまみ / 木の芽 適量


作り方
1. 金曜日の朝、鍋に分量の水を入れ、昆布を浸けておく。

2. 夜、蛤を粗塩でこすって洗う。水気を拭いた筍とわかめは一口大に切る。
3. (1)の鍋に酒と蛤を入れて蓋をして、中火にかける。沸騰直前に昆布を引き出し、蛤の口が開いたら取り出して身を外しておく。
4. (3)の鍋のアクを取り除き、筍を入れて5分ほど煮たら、薄口醤油と味醂、塩を加えて落し蓋をし、5分ほど弱火で煮て火を止めたら、そのまま冷ます。煮汁小さじ2で片栗粉を溶いておく。
5. (4)の鍋をもう一度温めてわかめと蛤の身を加えてさっと煮て、器に具材を盛り付ける。溶いておいた片栗粉を加えてとろみを付けてかける。叩いて香りを出した木の芽を添える。