器と素材を愉しむレシピ - メイン・サイドメニュー

作り方
1. マッシュルームの半量は薄切りに、しめじはいしづきを切り落とし手でほぐす。甘栗の半量は粗みじん切りにする。
2. にんにくは皮を剥き、包丁で潰す。
3. 玉ネギは皮を剥き、薄切りにする。
4. フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。
5. にんにくの香りがたったら、玉ネギを加え炒める。
6. 玉ねぎが透明になったら、マッシュルームとしめじを加え中火で炒める。
7. マッシュルームとしめじがしんなりしたら白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
8. 生クリームを加え、一煮立ちしたら火から下ろす。
9. 粗熱が取れたら、ミキサーまたはブレンダー（その際はボウルに移す）でソース状にする。（この状態で冷凍保存可）
10. パスタを表示通りに茹でる。
11. フライパンでソースと粗みじん切りにした甘栗を温め、茹で上がったパスタと合わせる。塩、茹で汁で濃度を調節する。
12. 器に盛り、残りのマッシュルームと甘栗をスライサーでスライスして上からかける。（スライサーがない場合は、包丁で薄切りにする）
13. 黒胡椒を振る。

作り方
1. 玉ねぎは薄くスライスして、たっぷりの水に20分ほどさらして辛味をとる。
2. 柑橘は皮をむき、果肉を取り出す。（果汁はとっておく）
3. ボウルに2の果汁と白ワインビネガー、塩を入れ、泡立て器でよくかき混ぜる。
4. かき混ぜながらエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させる。
5. よく水気を切った玉ねぎ、2の柑橘を加え、全体をよくなじませる。
6. 器に盛り、ハーブの葉部分を全体に散らす。

作り方
1. カボチャは種を取って6等分に切る。
2. 塩を全体にまぶして、15分ほどおく。
3. カボチャから水分が出ていたら拭き取り、オリーブオイルを全体にまとわせて、160℃のオーブンで20分〜加熱する。（予熱なし）
4. カボチャに火が通り、竹串をスッとさせるようになったら取り出す。粗熱が取れたら、皮を剥く。（皮ごとスープにする際には不要）
5. 玉ねぎは薄切りにする。
6. 鍋にバターを入れて弱火にかけ、半分に折ったローズマリー、玉ネギを加えて炒める。
7. 玉ネギが透き通ってきたら、ひとつまみの塩（分量外）を加えて、さらに炒める。
8. 玉ねぎが色づいてきたら、4のカボチャ、水、牛乳、ナツメグ、シナモンを加えて一煮立ちさせ、火からおろす。
9. ローズマリーを取り除き、ブレンダーでスープ状にする。
10. 器に盛り、お好みで生クリームを回しかけ、ローズマリーを飾る。