台湾や中国北部で親しまれる酸菜白肉鍋は、発酵白菜の漬物の旨味がやみつきになる鍋料理。発酵白菜の仕込みは、塩をふって、あとは時間が美味しくしてくれるのを待つだけなので、実は手間いらず。食べるうちに、発酵の力で体が内側からポカポカと温まります。
発酵白菜鍋（酸菜白肉鍋）
使用アイテム：KAKOMI IH琺瑯鍋 2L
材料（4人分）
・発酵白菜 500g~ ※下記レシピ参照
・豚バラ肉薄切り 200g
・豚ロース肉薄切り 200g
・干し椎茸 3~4枚
・凍り豆腐 1丁 ※下記レシピ参照
・春雨 お好みの量
・パクチー お好みの量
・水 1L
・発酵白菜の汁 300ml~
・酒 50ml
＜タレ＞
ニラだれ 魚とキノコのキャベツ蒸しレシピ参照
ゴマだれ 麺つゆストレート 大さじ４、白練りゴマ 大さじ２、白すりゴマ 大さじ２、ごま油 小さじ２ をよく混ぜ合わせる
作り方
1. 鍋に水と干し椎茸をいれ、干し椎茸は戻ったら食べやすい大きさに切り、鍋に戻す。
2. 豚肉は半分の長さに切る。凍り豆腐は水気をしっかりと絞り、縦半分に切ってから横8等分に切る。春雨は表示通りに茹でて食べやすい大きさに切る。
3. 1 に発酵白菜の汁、酒を加えて強火にかけ、沸騰したら醗酵発酵白菜、干し椎茸を加え中火にして5分ほど煮る。
4. 豚肉を適量ずつ入れ、全体に火が通ったら器に盛り、お好みでタレ、パクチーを加える。
5. 足りなければ、酸菜発酵白菜や水を適宜追加し、最後に春雨を加える。
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発酵白菜
材料（作りやすい分量）
・白菜 半玉
・塩 切った白菜の重量に対して2％
作り方
1. 白菜は根元の芯を落とし、葉をはがす。
2. 繊維に沿って長さ５cm位の細切りにする。
3. 保存袋に2 と塩を入れてよく馴染ませ、空気を抜いて口を閉じる。
4. できるだけ平らにならしてバッドなどにいれ、常温で4~5日発酵させる。
5. 途中、袋が膨らんできたらその都度口を開けて空気を抜いて閉じる。
6. 白菜の水分がしっかりと出て、古漬けのような香りがしてきたら完成。
※鍋に使用しない分は冷蔵で保存する。
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凍り豆腐
材料（作りやすい量）
・木綿豆腐 1丁
作り方
1. 木綿豆腐のパックの蓋に切り込みを入れ、中の水分を出す。
2. パックのまま冷凍庫で凍らせる。
3. 使用する前に自然解凍し、両手で押すようにして水分を切る。
使用アイテム：KAKOMI IH琺瑯鍋 2L
材料（4人分）
・発酵白菜 500g~ ※下記レシピ参照
・豚バラ肉薄切り 200g
・豚ロース肉薄切り 200g
・干し椎茸 3~4枚
・凍り豆腐 1丁 ※下記レシピ参照
・春雨 お好みの量
・パクチー お好みの量
・水 1L
・発酵白菜の汁 300ml~
・酒 50ml
＜タレ＞
ニラだれ 魚とキノコのキャベツ蒸しレシピ参照
ゴマだれ 麺つゆストレート 大さじ４、白練りゴマ 大さじ２、白すりゴマ 大さじ２、ごま油 小さじ２ をよく混ぜ合わせる
作り方
1. 鍋に水と干し椎茸をいれ、干し椎茸は戻ったら食べやすい大きさに切り、鍋に戻す。
2. 豚肉は半分の長さに切る。凍り豆腐は水気をしっかりと絞り、縦半分に切ってから横8等分に切る。春雨は表示通りに茹でて食べやすい大きさに切る。
3. 1 に発酵白菜の汁、酒を加えて強火にかけ、沸騰したら醗酵発酵白菜、干し椎茸を加え中火にして5分ほど煮る。
4. 豚肉を適量ずつ入れ、全体に火が通ったら器に盛り、お好みでタレ、パクチーを加える。
5. 足りなければ、酸菜発酵白菜や水を適宜追加し、最後に春雨を加える。
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発酵白菜
材料（作りやすい分量）
・白菜 半玉
・塩 切った白菜の重量に対して2％
作り方
1. 白菜は根元の芯を落とし、葉をはがす。
2. 繊維に沿って長さ５cm位の細切りにする。
3. 保存袋に2 と塩を入れてよく馴染ませ、空気を抜いて口を閉じる。
4. できるだけ平らにならしてバッドなどにいれ、常温で4~5日発酵させる。
5. 途中、袋が膨らんできたらその都度口を開けて空気を抜いて閉じる。
6. 白菜の水分がしっかりと出て、古漬けのような香りがしてきたら完成。
※鍋に使用しない分は冷蔵で保存する。
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凍り豆腐
材料（作りやすい量）
・木綿豆腐 1丁
作り方
1. 木綿豆腐のパックの蓋に切り込みを入れ、中の水分を出す。
2. パックのまま冷凍庫で凍らせる。
3. 使用する前に自然解凍し、両手で押すようにして水分を切る。
