サーモン、レモンヨーグルトのピンク・ブリヌイ

「ブリヌイ」とはロシアの伝統的なパンケーキ。フランスのボルドー地方に住むフードスタイリスト・写真家、Julia Maksymczukさんに見た目も鮮やかなピンク・ブリヌイのレシピを教えていただきました。

材料（4人分）

＜ブリヌイ＞
・ギリシャ風ヨーグルト 150g
・牛乳 50ml
・卵 1個
・小麦粉 100g
・ドライイースト 1袋（3g）
・ビーツ（煮てピュレ状にしたもの） 150g

＜赤タマネギのピクルス＞
（数日前～前日までに仕込んでおく）
・赤タマネギ（小） 2個
・米酢 50ml
・リンゴ酢 50ml
・水 100ml
・ブラウンシュガー 20g
・コショウ（ホール） 数粒

＜トッピング＞
・ギリシャ風ヨーグルト 150g
・レモン 1個
・フレッシュハーブ（ディル、パクチーなど）
・塩、コショウ、オリーブオイル

＜その他＞
・スモークサーモン 2切れ（ブリヌイ1枚につき）
・青りんご（小） 1個
・フェンネル 1/2個

＜飾りつけのアクセントに＞
・黒ゴマ、またはデュカ
・レモンの皮のすりおろし

作り方

1. 赤タマネギのピクルスを作る。タマネギの皮をむき、好みで薄切り、またはくし形に切って清潔な瓶に入れる。手鍋に酢、水、ブラウンシュガー、コショウを合わせ、沸騰させる。タマネギの入った瓶に加え、しっかり蓋をして冷蔵庫で一晩漬ける。

2. ブリヌイの生地を作る。ブリヌイの材料をミキサーで混ぜ、冷蔵庫で1時間寝かせる。

3. レモンヨーグルトを作る。ヨーグルトとレモンの皮のすりおろし、レモン汁小さじ1、ざっくり刻んだフレッシュハーブを混ぜ合わせ、塩、コショウとオリーブオイルで味を調える。

4. フェンネルをスライサーなどで薄くスライスする。青りんごは細めのスティック状に切り揃える。サラダボウルにフェンネルと青りんごを入れ、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2を振りかける。塩、コショウで味を調える。

5. ブリヌイの生地を冷蔵庫から出す。フライパンを中火にかけ、油をひく。おたまで少量ずつ生地をすくい、直径8センチ程度になるように焼く。ふつふつと小さな泡がでてきたらひっくり返し、更に1～2分焼く。

6. 一皿にブリヌイ1枚（焼き立てはもちろん、冷やしても美味しいです）、レモンヨーグルト大さじ1、フェンネルと青りんご、スモークサーモンをトッピングする。最後にタマネギのピクルスと黒ゴマ（またはデュカ）、ディル、レモンの皮のすりおろしを散らす。