KAKOMI レシピ 発酵白菜鍋（酸菜白肉鍋）

鍋に水と干し椎茸をいれ、干し椎茸は戻ったら食べやすい大きさに切り、鍋に戻す。

豚肉は半分の長さに切る。凍り豆腐は水気をしっかりと絞り、縦半分に切ってから横8等分に切る。春雨は表示通りに茹でて食べやすい大きさに切る。

1 に発酵白菜の汁、酒を加えて強火にかけ、沸騰したら発酵白菜を加え中火にして5分ほど煮る。

豚肉を適量ずつ入れ、全体に火が通ったら器に盛り、お好みでタレ（記事後半のレシピ参照）、パクチーを加える。

足りなければ、発酵白菜や水を適宜追加し、最後に春雨を加える。

白菜は根元の芯を落とし、葉をはがす。

繊維に沿って長さ５cm位の細切りにする。

保存袋に2 と塩を入れてよく馴染ませ、空気を抜いて口を閉じる。

できるだけ平らにならしてバッドなどにいれ、常温で4~5日発酵させる。

途中、袋が膨らんできたらその都度口を開けて空気を抜いて閉じる。

白菜の水分がしっかりと出て、古漬けのような香りがしてきたら完成。

木綿豆腐のパックの蓋に切り込みを入れ、中の水分を出す。

パックのまま冷凍庫で凍らせる。

使用する前に自然解凍し、両手で押すようにして水分を切る。

全てをよく混ぜ合わせる。

ニラは5mm幅に切る。

全てをよく混ぜ合わせる。