[KAKOMI レシピ] ローストポーク 焼き林檎とサワークリーム添え

大きなブロック肉で作るローストポーク。表面にさっと焼き色をつけたら、そのまま鍋ごとオーブンへ。低温でじっくりと加熱し、途中でカットしたリンゴを加え、肉汁を絡めながら仕上げます。切り分けたら、とろりとしたリンゴとサワークリームを添えて。おもてなしにも、日々の食卓をちょっと特別にする一皿として愉しめます。

ローストポーク 焼き林檎とサワークリーム添え
使用アイテム：KAKOMI IH琺瑯鍋 1L

材料（4人分）
・豚ロース肉ブロック　500g
・粗塩　大さじ１
・砂糖　小さじ２
・ローズマリー　1枝
・リンゴ（紅玉がおすすめ）　1個
・サワークリーム　200g
・オリーブオイル　大さじ１
・バルサミコ酢　100cc

作り方
1. 豚ロースブロックはタコ糸で縛り形を整える。（※お肉屋さんで頼むとネットに入れてくれることが多いです）
2. 塩、砂糖と混ぜて豚肉全体にすりこみ、半日から一晩冷蔵庫に置く。
3. 豚肉を焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。表面に浮いた水分をしっかりと拭き取り、脂身とネットの間にローズマリーを挟む。
4. リンゴは縦8等分に切り、皮と芯を取り除く。
5. 鍋に油を入れ中火で熱し、豚肉を脂身から焼いていく。
6. 焼き色がついたら、側面と表面全体も色良く焼き付ける。
7. 脂身を上にし、鍋に出た余分な脂をペーパータオルでふく。肉の周りにリンゴを置き、予熱した140℃のオーブンで30分焼く。（※鍋の蓋は外した状態でオーブンに入れる）途中何回か肉汁をリンゴに絡ませながら焼いていく。
8. 豚肉の側面を触って跳ね返すような弾力があればオーブンから出し、蓋をして30分置く。
9. 小鍋にバルサミコ酢を入れ中火にかけ、半量まで煮詰める。
10. 豚肉を切り分け、リンゴとサワークリームをのせる。