五感で愉しむ、季節の手仕事 ブルーベリーのサルサ

ブルーベリーは洗って水気をよく切って、半量をフォークの背で粗く潰しておく。

玉ねぎ、きゅうり、パクチー、種を取った青唐辛子、にんにくはみじん切りにする。

ボウルに全ての材料を入れて和える。

豚肉を漬け込むためのブライン液を作る。
鍋にAの材料を入れて中火で一煮立ちさせ、火からおろして常温まで冷ます。

豚ロース肉は余分な筋や脂を取り除く。

ジップ付きポリ袋に①と②を入れ、しっかりと空気を抜いて密閉する。

冷蔵庫で4~5日寝かす。

豚肉は、茹でる1時間~1時間半前に袋から取り出し、軽く水気を拭き取り、常温に置く。

豚肉が浸かる大きさの鍋にたっぷりと水を入れ、75℃まで加熱する。

鍋に豚肉を入れて落とし蓋をし、湯温が常に65℃になるように火加減を調整しながら、2時間ほど茹でる。

茹で上がったら鍋から豚肉を取り出し、アルミホイルで包み、時々上下を返しながら冷ます。

豚肉が常温まで冷めたらアルミホイルを外し、ドリップ液を除いてからラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存する。

クリームチーズディップの材料をボウルに入れ、柔らかく均一になるまでよく混ぜる。

アボカドは縦半分に切ってタネを取り、１cm幅にスライスしてレモン果汁を回しかける。

皿に①を塗るように敷き、アボカドを並べる。

サルサをお好みの量かけ、ミントの葉を散らす。