初夏から晩夏にかけて旬を迎えるブルーベリー。同じ樹で育つ実も、少しずつ食べ頃の時期は異なります。緑色の実が赤から濃い青紫へと色づき、しっかりと熟したタイミングで収穫を行います。
今回は、甘みや酸味を閉じ込め、長く愉しむことができるスパイスジャム・チャツネと、摘みたてのみずみずしさを味わうサルサを作ります。
お食事やデザート、さまざまなシーンに寄り添うレシピです。
RECIPES
五感で愉しむ、季節の手仕事 夏のベリー
旬の素材は、味はもちろん、色や香りも嬉しいもの。
五感で旬を愉しむためのレシピを料理家の遠藤千恵さんに教えていただきました。
RECIPES
甘み：スパイスジャム
ブルーベリーに砂糖をまぶしておき、染み出した果汁の水分だけで煮込んだジャム。スパイスを加えることで奥行きのある味わいに仕上げます。
アレンジ：スパイスジャムのソーダ・ミルクドリンク
酸味：チャツネ
カレーをはじめとする様々な料理に、コクや甘み・うまみを加える万能調味料のチャツネ。赤玉ねぎと生姜をじっくり炒めてからブルーベリーの甘酸っぱさを加えます。
アレンジ：チャツネのブルスケッタ
食感：サルサ
夏野菜との色合いが美しいサルサ。ブルーベリーは粒のままと潰したものを加えることで、食感と味わいの両方を愉しむことができます。
アレンジ：ロースハム・アボカドサラダ