レモンにバター・卵・砂糖を加えて、なめらかな甘みと心地よい酸味を味わうレモンカード。
皮をすりおろし果汁を絞ると、キッチンいっぱいにレモンの香りが広がります。
Ingredients
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- レモン（ワックス不使用のもの）
- 中4個（約400g）
- グラニュー糖
- 220g
- 無塩バター
- 45g
- 卵
- 中3個
Instructions
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ボウルに小さめに刻んだ無塩バターとグラニュー糖を入れる。
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レモンはよく洗い、①のボウルに表皮の黄色い部分をすりおろして加える。
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レモンを横半分に切って果汁を絞る。種が入らないように漉しながら②のボウルに加える。
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ボウルよりも一回り大きい鍋に湯を沸かす。
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80℃になったら弱火にし、③のボウルを湯煎にかけてバターと砂糖を溶かす。
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別のボウルで卵をとき、⑤を混ぜながら少しずつ加える。
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ヘラでボウルの底から混ぜ合わせ続け、白い泡がでてきて全体にとろみがついたら温度をはかる。
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78℃になったら火からおろし、熱いうちに裏漉しする。
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※裏漉しして残った果皮はとっておく。
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清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
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※冷蔵保存で約1週間。すぐに食べ切らない場合は冷凍保存も可能です。
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裏漉しをして残った果皮は、食感を愉しむヨーグルトデザートに。
ヨーグルトと果皮を合わせ、コーヒーフィルターで一晩濾すとレモン風味の水切りヨーグルトになります。
レモンカードの果皮大さじ4につきヨーグルト200gが目安です。
遠藤千恵 料理家 / ties主宰
Photo: Tomohiro Mazawa