千切りにした生姜を低温の油でじっくりと風味出しをすると、香り高くすっきりとした味わいに。
季節ごとの旬の青菜でお愉しみいただけます。
Ingredients
-
- 青菜
- 1束（約200g）
- 生姜
- 親指大のサイズ1かけ（約20g）
- 植物油（米油）
- 大さじ2
- 料理酒
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/2
Instructions
-
青菜は水洗いし、しっかりと水気を切る。
-
※水気をしっかりと切ることがポイント。サラダスピナーや布巾で軽く包んで水気を切る。
-
-
5cmほどの長さに切り、軸と葉部分とを分けておく。
-
生姜は皮を剥いて千切りにする。
-
大きめのフライパンに、③の生姜、油をいれる。
-
鍋をかたむけて、生姜が完全に油に浸かる状態にしたまま中火にかける。
-
※雑味がでるので生姜には触らない
-
-
生姜から泡が出て、大きな泡から小さな泡へと変わったら、フライパンを平行に戻して強火にする。
-
すぐに青菜の根元を加え、油を全体に馴染ませながら炒める。
-
緑色が鮮やかになったら、葉の部分も加えて軽く混ぜ合わせる。
-
日本酒を回しかけ、全体をあおるように炒める。
-
葉が少ししんなりとしたら、塩を振り入れ一混ぜしたら火からおろし皿に盛り付ける。
「水気をしっかり切る」「青菜を入れたら強火」「調味は一番最後に」「短時間で仕上げる」
この4つのポイントを守ると、水っぽくならずに仕上げることができます。
遠藤千恵 料理家 / ties主宰
Photo: Tomohiro Mazawa